En Navidad, el reto no es solo el número de pedidos. Cada uno trae un peso solicitado, instrucciones de preparación, un cambio por teléfono y una recogida en pleno servicio. El equipo debe encontrar esos detalles sin depender de una persona.
Adapta este método a tu tienda. Sirve para pedidos de teléfono, mostrador y click & collect, y también para una charcutería, quesería o sección de comida preparada con recogidas de fiestas.
1. Definir la oferta y la fecha límite antes de las reservas
Elige los productos, unidades de pedido y preparaciones disponibles. En aves o piezas enteras, aclara qué es estimativo y qué se pesará al recoger. En un plato o bandeja, identifica el producto y la cantidad solicitada.
Fija una fecha límite coherente con los plazos de proveedores y la capacidad de preparación. Comunícala en tienda y en línea. Las solicitudes posteriores dependen de la disponibilidad real y no deben convertirse en una promesa automática.
2. Ofrecer franjas que el equipo pueda cumplir
«La mañana de Nochebuena» no es un calendario de recogida. Reparte los pedidos entre franjas y define su capacidad teniendo en cuenta preparación, almacenamiento, entrega de bolsas y tiempo de cobro.
Parte de la experiencia de años anteriores y ajusta según llegan las reservas. El objetivo es saber qué debe estar listo para cada franja, no llenarlas todas al máximo.
3. Mantener una ficha única por pedido
Cada reserva necesita nombre, contacto, productos, cantidades y unidades, instrucciones y franja de recogida. Los cambios deben ir en la misma ficha: cambiar el peso en una nota aparte deja dos versiones de la solicitud.
Decide quién introduce los pedidos telefónicos y cómo los encuentran los compañeros. Las reservas en línea deben seguir el mismo circuito que las de tienda. Lee la guía para implantar el click & collect en carnicería.
4. Sumar cantidades y comprobar disponibilidad
Antes de preparar, agrupa las cantidades solicitadas para el periodo correspondiente. Mantén kilos y unidades separados. Este resumen ayuda a consultar disponibilidad con proveedores y repartir el trabajo entre puestos.
La pantalla Besoins de RushPilot muestra lo que queda por preparar: excluye pedidos listos y líneas terminadas o agotadas. Consúltala antes de empezar y después para seguir el trabajo pendiente. No es un total histórico de compras, no sustituye la comprobación de suministros ni calcula ingredientes de recetas. En una tienda con varias secciones, cada equipo puede seguir sus líneas.
5. Identificar paquetes y organizar la recogida
Un paquete terminado debe asociarse claramente a su cliente y franja. La etiqueta de pedido acompaña la preparación y la de recogida identifica el paquete listo. Utiliza un método de almacenamiento conocido por todos y guarda la ubicación con el pedido.
Para productos al peso, el importe final sigue el pesaje real. Decide quién busca las bolsas, quién entrega y quién cobra. Una zona de recogida identificada puede ayudar si la distribución de la tienda lo permite.
6. Prever las excepciones antes de Nochebuena
¿Quién llama si falta un producto? ¿Quién aprueba un cambio tardío? ¿Qué ocurre con un pedido no recogido? Asigna un interlocutor y un procedimiento, y asegúrate de que cada decisión queda en el pedido correspondiente.
Después de Navidad, revisa las franjas difíciles, los pedidos extraviados y los errores de cantidades. Estas observaciones ayudan a preparar la siguiente temporada. Lee la guía para organizar la preparación de pedidos en carnicería.
Pedidos de Navidad: lista de comprobación de la tienda
Marca los puntos mientras preparas o imprime esta lista para el equipo. Las casillas marcadas no se guardan.
Qué gestiona RushPilot
La aplicación Comptoir de RushPilot reúne pedidos, instrucciones, franjas, cantidades por producto y seguimiento de preparación. El plan click & collect añade reservas desde tu tienda en línea. Conserva tu caja y tu báscula para cobrar al recoger.
La aplicación está actualmente en francés y la oferta actual se dirige a negocios en Francia. La disponibilidad en otros países debe confirmarse antes de iniciar una prueba. Consulta la página para carnicerías, los precios o solicita una demostración para hablar del proceso.
